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A vitamina C (ácido ascórbico - AA) é imprescindível na formação do colágeno (proteína que serve como matriz óssea e no processo de cicatrização dos tecidos) do esqueleto e matriz óseea), confere maior resistência ao manuseio e transporte, fortalece o sistema imunológico e aumenta a capacidade de cicatrização e reconstituição dos tecidos dos peixes. Assim, a vitamina C é um nutriente essencial para o crescimento, à reprodução e a saúde dos peixes. No entanto, os peixes (a semelhança do homem e outros primatas) não são capazes de sintetizar a vitamina C a partir de outros componentes da dieta. Portanto, sob condições de cultivo, as rações precisam ser suplementadas com esta importante vitamina.